Pêches grillées avec glace à la cannelle

La plupart du temps, notre première incursion dans la cuisine consiste à suivre une recette. Parfois, c’est la recette de notre mère, parfois c’est d’un livre de cuisine ou d’autres fois, nous lisons juste le dos d’une boîte.

Je me souviens de la première recette qui m’a appelé dans la cuisine. C’était une recette de soupe minestrone. Il a demandé près d’un demi-pot de romarin séché. Lorsque je me suis déplacée, elle a flotté vers le haut et m’a rappelé des coupures d’ongles. À ce jour, le romarin séché est mort pour moi. La soupe était insipide comme nourriture de l’armée et suffisait à en nourrir une aussi. J’ai vécu seul et j’ai mangé dans tout ce pot.

Pendant longtemps, j’ai suivi des recettes jusqu’à un T. Il ne m’est jamais venu à l’idée de m’épanouir. Si cette beauté italienne sur Food Network a dit que c’était délicieux, je l’ai fait exactement comme elle l’a fait. Ce n’est que quelques années plus tard que j’ai eu besoin de trouver quelque chose par moi-même.

Ma première tâche «sans recettes de cuisine» a été les pêches grillées. C’était une de ces premières nuits en Californie, où j’ai assisté à un barbecue avec de nouveaux amis. Chacun rôtit à tour de rôle sa contribution au repas et il ne resta bientôt plus que le dessert. En y réfléchissant, je suis sûr qu’aucun de ces Californiens ne s’attendait à un dessert après un repas aussi copieux, mais je suis venu ici prêt à prêcher l’Évangile du Sud: “Aucun repas n’est complet sans dessert.” J’ai remué une sauce pour brosser les pêches. Je ne pense pas que c’était ma propre épiphanie, j’avais vu quelqu’un d’autre avant de faire des pêches (probablement à la télévision), mais je ne me souvenais pas des ingrédients exacts. J’ai utilisé ce que j’avais sous la main et j’ai trouvé de la cannelle, de la cassonade et de la sauce Frangelico. J’ai trempé les pêches dedans, les ai placées à l’envers sur le gril, les ai retournées et j’ai mis un peu plus de sauce dessus. Je les ai placés sur les assiettes en papier tachées de salade de pommes de terre de tout le monde et j’ai regardé leurs visages s’illuminer avec la première bouchée de pêche chaude. Me sentant comme un génie de la nourriture, j’ai juré d’arrêter d’utiliser des recettes.

J’ai eu ma part de tongs de cuisine sur la route (vous ne pouvez pas faire de babeurre de béchamel), mais une chose qui me pousse à continuer d’essayer est ces pêches grillées. Si mon premier essai a si bon goût, il y aura un succès plus délicieux en cours de route.

La cannelle de qualité supérieure est primordiale pour cette recette. Comme toujours, je recommande Spices, Inc . J’ai utilisé la cannelle épicée de Saigon, mais la plus douce de Ceylan serait également une excellente option.

Ingrédients

Pour la glace à la cannelle:

• 2 gros jaunes d’oeufs
• 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 3/4 cuillère à café de cannelle Saigon
• 1 tasse de lait (tout va mieux, mais 2% c’est bien)
• 1 tasse de crème fouettée épaisse

Pour les pêches:

• 2 pêches de pierre de taille mûres (ne pas utiliser de pêches collées)
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/8 tasse de Frangelico (liqueur de noisette)
• Huile pour graissage des grilles

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger vigoureusement les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle. Bien battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit pâle et duveteux, environ 3 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffer le lait et la crème dans une petite casserole sur la cuisinière. Une fois que de petites bulles se sont formées autour du bord de la casserole, retirez-la du feu et commencez à l’ajouter lentement au mélange de jaune d’oeuf en fouettant constamment. Une fois les deux mélanges combinés, versez-les dans la casserole et baissez le feu à moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme, qui recouvre le dos d’une cuillère. (Utilisez votre doigt pour tracer une ligne à travers la sauce sur la cuillère, si elle reste, c’est fait.)
3. Retirez la crème du feu, versez au tamis, puis placez-la au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’elle refroidisse complètement.
4. Le lendemain, assurez-vous que le bol du réfrigérateur est complètement congelé. Ajoutez votre crème pâtissière froide et secouez pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ressemble à une portion lisse. Sortez-la de la sorbetière dans un récipient de stockage, puis mettez-la au congélateur pour qu’elle durcisse plusieurs heures.
5. Continuez avec les pêches: dans la plus petite casserole que vous ayez, mélangez la cassonade et le Frangelico. Porter à ébullition et remuer pour vous assurer que la cassonade se dissout. Sortez du feu.
6. Coupez les pêches en deux et séparez-les (si vous n’avez pas acheté les pêches en pierre de taille, vous verrez maintenant pourquoi vous devriez en avoir). Badigeonnez vos grillades d’huile. Badigeonner chaque moitié de pêche avec la sauce à la cassonade et déposer sur le gril, couper. Lorsque de jolies marques de grill se forment, retournez les pêches et faites cuire encore quelques minutes.
7. Servir les pêches grillées avec les boules de glace à la cannelle.

Remarques

* Remarque: Si vous ne voulez pas passer par la difficulté de faire de la glace à la cannelle, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle à votre sauce à la cassonade. C’est tout aussi délicieux.